颱風過後的一道美味「夫子鞭」

現代夫子執敎不用鞭，其實這道菜稱為「夫子鞭」，是一種懷舊。回想四十年代國小夫子執教「不打不成器」的學風，將「竹荀炒肉絲」這道菜稱為「夫子鞭」，反而引起追思當時老師的辛勞與敬意。

「風打荀」（閩南語）在台湾颱風多在夏秋季節過境，正是竹筍抽高的時候，由於竹節與竹節間的筍肉尚未纖維化，強風吹來，很容易折斷，掉落下來。這種筍肉有點苦澀，難以入口，但棄之可惜，基於惜物自製酸荀，冷藏備用。由於口味佳，「風打荀」已成一種産品，在夏秋之季市場到處可買。

「夫子鞭」作法：

1、           到市場買「風打荀」，以中間偏未段者較佳，刀銷成薄片置於鍋中。

2、       引水泡製，視天氣温度泡浸一天半至兩天，發酵時間長短決定其酸度。

3、       引水一定要高過筍片，否則易發黑，品相會不佳。

4、       將浸泡發酵過的荀片瀝乾，下鍋煮沸撈起晾乾冷藏備用。

5、      三層肉切丁用少許豬油先下鍋熱炒，待肉丁七成熟後將冷藏的「風打荀」加入後快炒，淋點醬汁或調味料即可，如敢吃辣加點辣椒更味美。

「夫子鞭」菜色評估：

1、無肉令人瘦 ，無竹令人俗。有肉又有竹，令人懷東坡。

2、「風打荀」因發酵去其苦澀，成微酸與三層肉熱抄成绝配，微酸、脆、辣、油而不膩成此道菜的特色，特别下飯。

3、腸胃不佳者，淺嚐即可。

4、嗜吃荀、肉者，此菜定叫人拍案叫绝的民間小菜。