2016年10月30日 星期日
雅素清香薑黃花
薑黃花整體花型呈穗狀花序圓柱狀，莖上徧生鱗狀之無花的苞片，上半部無花的苞片底部是淺綠色，中間漸層轉白色，到了末端輕描粉紅色或紫色，將上端苞片形塑的相當清雅。中下部有花的苞片嫩綠色或綠白色，花萼簡綠白色，花冠管漏斗形淡黃色，花與苞片近等長，不外露，又是另有姿態，開花期8～11月。整體花型色系，蘋果綠、淺黄、純白、淡紅間雜，清晨時有香味，令人感覺雅素清香。
薑黃花清雅可入菜，洗淨後可當生菜沙拉現吃，尤其綠色部位，味道清新，有點類似芒果青的香味，口感很像芹菜般脆口，味蕾及臭覺敏銳者，可品出淡淡花的清香味。如果氽燙沾醬，特別感到清爽。和雞蛋裹粉油炸，又是一道可口的炸物。加枸杞子一起煮的薑黄茶，则是養生的茶道。至於根莖部份，是製作咖哩的重要原料。
沿伸閱讀：「鬱金、薑黃、鬱金香」
http://oldhung007.blogspot.tw/2012/02/blog-post.html
2016年10月28日 星期五
笠竿見影／西螺大橋觀光文化節
西螺鎮以水稻、蔬菜等農産聞名，早期簑衣、斗笠是家家戶戶必備的東西，現在簑衣、斗笠變成是一種懷舊，有時也是遊子的一道鄉愁。
西螺大橋觀光文化節以「笠竿見影」為主題，將一百頂縷空的斗笠作為藝術空間設計，使西螺的農業文化特色表現的淋漓盡致。
「青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。」（漁歌子）可見斗笠是遮陽擋斜風細雨的用品，斗笠由於輕便好用，就成農民隨身攜帶，不管天晴下雨，都戴在頭上，形成農家樂的一道風景。
「孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪」（唐•柳宗元•江雪 ）斗笠不僅農民喜歡用，漁民也視為家常用具，君不見漁村蓑笠與竹筏相輝映。
由於斗笠、蓑衣具有實用價值，早期民生必備，無形中就柔入中國文化。「何簑何笠」（詩經、小雅）何古韻通荷，意思是指披戴著蓑衣與斗笠，目的是要去放牧。
一頂斗笠農、漁、牧皆需要，文人也不例外，至於把斗笠美化成詩，當推唐朝劉長卿的詩句：「蒼蒼竹林寺，杳杳鐘聲晚。荷笠帶斜陽，青山獨歸遠。」（送靈澈）他肩上背著斗笠，披掛著滿身的斜陽，獨自一個人歸向遠方的青山。那種夕陽餘暉中獨自走向萬水千山的形象，是如此孤獨，卻又如此灑脫，這是一種心靈的唯美。
「一抹斜陽，笠竿見影」十月底假日適逢西螺大橋觀光文化節，有您分享最美。
2016年10月23日 星期日
2016年10月21日 星期五
2016年10月19日 星期三
從熱鬧的廟會看祭品
「子貢欲去告朔之餼羊。『子曰：賜也！爾愛其羊，我愛其禮。』」（論語、八佾）孔夫子愛其禮，從「吾從周」的話應指周禮。根據禮記記載：周朝太牢最早只能是天子祭祀時使用，太牢一般是指一隻活全牛，而少牢則是大夫祭祀所用，一般是指活全羊，而士紳只能使用饋食，也就是用一頭活全豬。
古代圈養生畜的的技術並不佳，肉類是很珍貴，而將其用以祭祀神衹祖先，核心義意在於禮敬，祭祀完之後祭品則分食並不浪费，此種傳統禮儀在民間因而被流傳下來。佛教後來主張素食，以鲜花素果代替。道敎仍保留此祭品，有三牲及五牲吉禮之別。
昨夜福興宮有廟會很熱鬧，特别擺設一大桌祭品，因有創意吸睛，尤其是五吉禮豬、雞、鴨（鵝）、魚、蟹，其中考乳豬小到令人感慨。
道敎對於祭品的重視，吉禮豬要全豬，在新埔鎮褒忠義民廟祭典，以神豬獻祭，已有將近180年的歷史，被視為地方大事，信徒為展現最大虔誠，養神豬都會先擲筊向義民爺報告，並竭盡所能把豬養到最大，於是產生了「賽神豬」習俗。為了「賽神豬」就採取一些非自然的飼養方法，引起質疑是否讓神豬「健康成長」，合乎現代社會觀感，以健康的牲畜祭拜神明，也較為尊敬。同樣的考乳豬小的可愛，但小到來不及成長，過猶不及是否就是這個道理。
任何宗敎儀式及祭典，只要不驚世駭俗，站在文史觀念皆要尊重，但核心精神禮敬、分食不浪费及尊重自然成長，應不宜偏離。
2016年10月18日 星期二
2016年10月17日 星期一
颱風過後的一道美味「夫子鞭」
現代夫子執敎不用鞭，其實這道菜稱為「夫子鞭」，是一種懷舊。回想四十年代國小夫子執教「不打不成器」的學風，將「竹荀炒肉絲」這道菜稱為「夫子鞭」，反而引起追思當時老師的辛勞與敬意。
「風打荀」（閩南語）在台湾颱風多在夏秋季節過境，正是竹筍抽高的時候，由於竹節與竹節間的筍肉尚未纖維化，強風吹來，很容易折斷，掉落下來。這種筍肉有點苦澀，難以入口，但棄之可惜，基於惜物自製酸荀，冷藏備用。由於口味佳，「風打荀」已成一種産品，在夏秋之季市場到處可買。
「夫子鞭」作法：
1、
到市場買「風打荀」，以中間偏未段者較佳，刀銷成薄片置於鍋中。
2、
引水泡製，視天氣温度泡浸一天半至兩天，發酵時間長短決定其酸度。
3、
引水一定要高過筍片，否則易發黑，品相會不佳。
4、
將浸泡發酵過的荀片瀝乾，下鍋煮沸撈起晾乾冷藏備用。
5、 三層肉切丁用少許豬油先下鍋熱炒，待肉丁七成熟後將冷藏的「風打荀」加入後快炒，淋點醬汁或調味料即可，如敢吃辣加點辣椒更味美。
「夫子鞭」菜色評估：
1、無肉令人瘦 ，無竹令人俗。有肉又有竹，令人懷東坡。
2、「風打荀」因發酵去其苦澀，成微酸與三層肉熱抄成绝配，微酸、脆、辣、油而不膩成此道菜的特色，特别下飯。
3、腸胃不佳者，淺嚐即可。
4、嗜吃荀、肉者，此菜定叫人拍案叫绝的民間小菜。
2016年10月13日 星期四
當總統説出「這個國家」，她就是路人甲？
蔡英文總統在五二Ｏ就職典禮演講中，對於「中華民國」一共提及三次，「這個國家」則使用九次，「台灣」出現卅四次。在國慶談話中，對於「中華民國」一共提及三次，「這個國家」則使用八次，「台灣」出現十九次。
蔡總統就職以來，在兩次重大演講中，用「中華民國」一詞專指國號、主權、领土者僅一次而己，其餘兩次是與憲法及憲政體制連用，小英對「中華民國」似乎還不太習惯。對「台灣」一詞兩次總合共説了五十三次，若將兩者所説次數的比例作一對比，小英似乎在釋放一些政治訊息，也無形中揭露小英台獨的内心底蘊。至於使用「這個國家」一詞，前後兩次總共使用十七次，最令人感到不解，難到小英對「中華民國」是路人甲？
「這」字是指稱較近的人、事、時間或地方。「這個」二字合用，是指目前的、附近的人、事、時、地、物。譬如：會説「我們這個班」一定是班導，説「這個班」的必定是任課教師或者無關的第三者。又如在一個家庭裡，父母對外人説「這個家」，容易令人誤解為新継父，還是新晚娘，尚未融入「這個家」，所以一般都會説「我的家」或「我們這個家」。以蔡總統的高度説出「這個國家」，除了令人感到高高在上的傲慢感之外，就是小英總統將自我排除在「中華民國」之外的第三者。
蔡總統在國家重要「慶典儀式」中可不能随興，您所謂的「這個國家」到底是「台灣」，還是「中華民國」，是否是「正常國家」？蔡總統是想不清礎，還是講不清礎，抑或是不能講清礎？看來裝糊塗的人，永遠理不出頭緒搞不清礎。最尷尬的是人民聽了也不清礎，挺綠挺獨的朋友或許可以裝聽不清礎，但中共回應的可很清礎。
記得有首歌的歌詞：「沒有國哪裡會有家, 是萬世不變的話,當你踏上別人的土地才知道更需要它。在風雨中使我有信心, 『就是我的國家』,苦難中把我撫養長大, 『也是我的國家』。」
蔡總統已正式宣誓就任中華民國第十四任總統，要中共「正視中華民國存在的事實」，首要承認「中華民國」就是「我們的國家」，「中華民國」就是「我們這個國家」，在重要慶典中把話講清礎有那麼難嗎？
孟子曰：「是不為也，非不能也。」（梁惠王篇）
孟子曰：「是不為也，非不能也。」（梁惠王篇）
2016年10月12日 星期三
颱風過後的「創意」涼拌青木瓜絲
颱風過後青木瓜落果遍地，連襟送來六大顆青木瓜，居於惜物，穿起圍裙下厨作「創意」料理。所謂「創意」就是從來没做過，自已想著做唄！哈哈哈！！！
涼拌青木瓜絲材料：
1、青木瓜一大颗
2、百香果2颗（取其香味）
3、檸檬2颗（取其酸味）
4、冰糖一湯匙（酌量、甜度随個人喜愛加減）
5、鹽一小匙（以去青木瓜澀味）
6、蘋果乙颗（以壯聲勢）
涼拌青木瓜絲作法：
1、青木瓜洗淨削去外皮，然後刨細絲，薄施一小匙鹽，細心搓揉15分鐘，用力擠出産生的湯汁將其去除，軟掉的青木瓜絲置於盆中備用。
2、兩颗檸檬榨汁，續將2颗百香果果肉挖出與檸檬汁混合，再將冰糖搗碎（越碎越好），使檸檬汁、百香果果肉及冰糖混合溶化。
3、將檸檬汁、百香果果肉及冰糖混合溶化所產生湯汁與軟掉的青木瓜絲，在盆中搅拌後，置於玻璃盒中，最後放入冰箱冷藏半天。
4、要上桌時，記得取颗蘋果洗淨切丁，與青木瓜絲輕拌即可。
成效評估：
1、香、酸、甜、脆是這道菜的特色，尤其是百香果的香味，發揮最大的效果。
2、其食材皆是以水菓為主，當然可以作為飯前開胃菜，也可以作為飯後甜點，甚至是大魚大肉後的解膩小菜。
3、挟一小口给小孫子吃，瞧那贼亮的眼神，一口接一口，那豈是一句滿足所能形容。
2016年10月10日 星期一
2016年10月9日 星期日
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