2021年7月31日 星期六

恩施土家女兒城

 湖北省恩施市土家女兒城,是全國土家族文化集聚地,建築風格仿古與土家吊腳樓相結合。女兒城整條大街張燈結彩,熱鬧非凡,入口牌樓「趕場相親」,似乎張顯土家女兒,落落大方。大街入口吊腳樓襯飾的舞台,有「戀愛之都」、「百年好合」及「囍」字的標誌,整個視覺意像有如家有喜事,歡迎光臨。街中心有舞獅助慶,舞台上有土家郎及土家妹歌舞,讓整條街浸淫在歡樂之中。

街道以吊腳樓為主建築,有一茶樓鬧中取靜,裝置典雅,閣樓中以紙傘懸吊,花傘透光,所營照的氣氛,古典中流落出幾許花俏,甚美!

女兒城匯集恩施特色小吃以及全國各地特色美食,湘的辛辣、臘肉、恩施油香、土家包穀粑粑、炕洋芋、蒸兒糕、夾肉餅等經典美食頗受遊客青睞。

恩施土家女兒城,世間男子不二心,天下女兒第一城!
























2021年7月23日 星期五

英雄乎?抑或梟雄乎?

 英雄與梟雄本是孿生兄弟,若以結果主義觀,判別行為的是非標準,是依該行動所產生的結果而定。「成王敗寇漫相呼,直筆何人縱董狐。」(柳亞子)梟雄手段更多是採實用主義,遇事為了達到目的不擇手段,一旦成功,世人在結果主義催化下,他們做的錯事往往會被美化,梟雄反成了英雄。然而英雄修為平時採道德普遍主義,內化人格特質,嚴於律己,堅守自己的準則,臨危願意捨身取義,殺身成仁,為天下蒼生謀福祉。「正其本,萬物理,失之毫釐,差之千里;故君子慎始也。」(大戴禮記、保傅)英雄與梟雄的差異,始在正其本,故言君子慎始。君子並非等同於英雄,然而英雄缺乏君子修為,易步向梟雄的行徑,其理明矣。

遇難,「冰作骨,玉為容」及「更無花態度,全是雪精神」(宋、辛棄疾)英雄會呈現出一種凌霜傲骨的精神,越挫越勇。「咬定青山不放鬆,立根原在破岩中。千磨萬擊還堅勁,任爾東西南北風。」(鄭板橋)身段如竹的柔韌彈性,不畏強風,堅守志節,舍命不渝。梟雄遇難節操棄守,易流於鑽空隙,不擇手段。

呈祥,英雄有功受寵,人澹如菊,寵辱不驚,方有「酒店關門時,我就走」 I leave when the pub closes)的豪氣,不爭功,不眷戀職位,功成不必在我。梟雄爭功諉過,眷念職位,不知進退,寧使我負天下人,不使天下人負我!

歷史,英雄還是梟雄本應由歷史評定,歷史不容化妝,但常為强權執政者塗抹脂粉,董狐筆今安在?

在台湾,由於意識形態作祟,社會撕裂,僅有立場沒有客觀的價值標準,英雄與梟雄的評價,基本上僅是一種辯証邏輯,各陣營自我催化,進而相互詆毀,如有自許立志為英雄,必為對方陣營潑髒水,梟雄、鬼雄倒是不缺,雖然不敢自我美化為英雄,但另創新詞「我每天想的就是工作」,行不由道做越多人民越痛苦呀!

庶民,「日出而作,日入而息。」日頭赤焱焱,隨人顧性命。管它是英雄還是梟雄,就自己而言,當個狗熊或趴趴雄,那就不必作態了,勇於不敢則活,古有明訓呀!

2021年7月16日 星期五

【春秋雜論】/從穆姜遺占,談以德義解易。

         穆姜,魯宣公夫人,成公之母,聰慧淫亂,干預政事欲癈成公,被軟禁東宮,終薨逝於東宮。軟禁之初,請太史占筮,得艮之八。太史說:「這是艮卦變為隨卦。隨有從義,得以隨人出脫,應速出東宮。」


        穆姜回說:「不!周易卦辭:『隨,元、亨、利、貞,無咎。』元,是軀體的頭;享,是與嘉賓相會;利,是道義的總和;貞,是幹事的本體。體現仁善就足以為人的領袖,嘉賓相會就足以協合禮儀,利益於人就足以總合道義,堅守正道就足以辦好事情。具此四德,本不可以欺騙人,所以占得隨卦,可以没有災咎。


        如今身為婦人参與禍亂,本處下位,而又不仁不義,當非元首。不能使國家安定,那能相會嘉賓,協合禮儀。所作所為害了自身,不可稱利益人民,背棄太后本位而淫亂,不可說是貞固。有此四德的人,占得隨卦可以無災咎,元亨利貞四德我皆無,豈合隨卦的條件?我自取其悪,怎能沒災咎?必死於此,不能再出東宮了!」


        古代占筮最主要目的,是在於「決嫌疑定猶與」。以「八卦定吉凶」,從「繫辭焉,而明吉凶。」然而若僅以卦爻辭來占斷吉凶,易失之偏斷。春秋左傳以周易占筮的遺占記載總共有十三條之多,其中以穆姜遺占與太史的對話,表現出內省,最具「吉凶由人」的精神,在那個時代背景,有如此的反思,及邏輯思辯,可說將周易的德化教育發揮的淋漓盡致。


        「艮之八」,關於之八古代的說法各異,然依「九、六變,七、八不變」是爻變的通則。若八不變應依艮卦卦辭「艮其背,不獲其身;行其庭,不見其人」占斷,則死路一條。因此「艮之隨」可出東宮的説法,是否是太史有目的性的曲解。


        不恆其德,孔子不占;不足於行者,不足於信者,荀子亦主張,善為易者不占。穆姜淫亂干政,太史為其占已屬失德在先,又以卦義曲解得以隨人出脫,應速出東宮,更屬誤用占斷辭。「夫儒者命占之要,本於聖人,其法有五:曰身,曰位,曰時,曰占。」(易雅、占釋)占筮是要根據很多時空條件分析,總不能卦爻辭曰吉便吉,卦爻辭曰凶便凶,而流於機械化的命定主義。「易,我後其祝卜矣!我觀其德義耳也。」(周易帛書、要篇)孔子主張以德義解易,而輕視以卜筮解易,知占而不達於德,則其為史。太史知占而不識德為穆姜所駁,難到不感到慚愧嗎?傳文雖未作史評,然全篇能微言大義,寓理于事,不亦可乎!


        穆姜以乾文言詮釋卦辭,文言屬十翼之一,據言是孔子所作,然穆姜薨逝時,按生卒年歲推估,及孔子所言五十以學易,如何能寫出乾文言如此精闢章句供引用論述,是傳之誤,還是十翼非一人一時之作,因缺乏典籍可考,容存疑。


        天人感應,是中國哲學中關於天人關係的一種唯心主義學說。如易所言,一個人心性潔靜,那麼就可以「寂然不動、感而遂通」,進而神道設教,而天下服矣。然而傳文亦云:「國將興,聽於民;將亡,聽於神。神,聰明正直而壹者也,依人而行。」(左傳、莊公卅二年)以人為本位,以民為貴的思想,油然而生。


        穆姜算得上是聰明人,不相信隨卦占斷詞,「無咎」。傳文借其口反思說出,自已行為與卦辭「元亨利貞」四德相悖逆,豈能無災咎,故必然死於東宮。從心理上自我剖析罪行,沒有經過內療的傷痛,就得不到心靈的救贖。傳文捨史評的文體,讓惡人自言其惡,更具說服力,亦從而帶出「天道何親?惟德之親;鬼神何靈?因人而靈。」的人道主義思惟。


        易經本是古代占筮之書,然經重卦演易及繫以卦爻辭,史稱孔子再輔以十翼,而成中國傳統哲學典籍。中國文化精神及立國源頭,就在於此,一言以括之,即中道的道德精神。

2021年7月8日 星期四

銀髮歲月背著相機,也是一種暮年的浪漫!

     一本泛黃的畢業紀念册,已歷經半個世紀之久,它典藏著我過往的青春記憶。雖屆耋耄之年,偶爾帶著老花眼鏡,與孫女翻找老爺爺青春的容貌,瞧小孫訝異的表情,是一種弄孫的温情。但自己總是特别留意師長的題寫文字,從字裡行間可體會師長的教誨。

    「不飲盗泉之水  不息惡木之蔭」是 聶發喜的贈言,典出晉、陸機《猛虎行》:「渴不飲盜泉水,熱不息惡木蔭。」引喻為人要清高有骨氣,堅守節操,不污其行,其文意與鳳凰非露水不飲,非梧桐不棲的典故相輝映。

    君子,自古就賦予了道德的含義,歷代儒客文人以君子之道自勉作為行為規範。君子是英雄的基本素養,這應是聶副教育長的期勉的目的。

    「比興」,是中國古典詩歌創作所採用的表現手法,「比」就是以彼物比此物,也就是俗稱比喻,「興」則藉助其他事物為詩歌發端,以引起所要吟詠的內容,以動植物作比興,有文獻記載應始於遠古的《詩經》。「花之君子」,花是草木花的總稱,而君子是理想人格道德的通稱,兩者本是完全不同的概念。而文人將花的神形透過內心感受,比興成君子的人格特色而傳頌後世。上述盗泉與惡木,是採隱喻的手法,想表達的也是君子基本修為。

    春蘭、夏荷、秋菊、冬梅,還有四季常青竹,是花中諸君子,夏荷出污泥而不染當然也是君子。在台灣一年四季皆有花可賞,花美能入眼,花香能入鼻,如果不能入心,容易流於到此一遊打個卡,花開花謝明年再相逢。凡物首觀其生,次賞其形,進而審其神韻,終會其意境。要心領花精神,首在瞭解花的成長過程,進而從各角度光線欣賞花姿,惟神韻、意境較為主觀,書不盡言,言不盡意,其言其意,宜自行領悟。

    一方花卉為一方人美,受美的心理刺激,如何宣洩表達,由於筆拙不能畫又不善於形容,背個相機如實表達,似乎是比較方便的選擇,看它個幾十回,照個十幾張,最後選個一兩張,自己欣賞自己美,將照相和賞花結合,從慢中體會生活的美感,這也是暮年心性修養的細活。

    若想兼得賞梅、嘗梅兩相美,有人問何處去?必然遙指信義鄉。路過鹿谷農會,先買包烏龍梅或紫蘇梅解饞。走累走餓了,信義鄉果農私家菜「烏骨雞梅」餐,雞是梅園放山雞,以梅醬調理,酸中帶甘,還隱含雞肉的鮮甜味,遙望窗外,梅花盛開似如雪,山巒雲霧抹輕紗。

     「梅以曲為美,直則無姿;以欹(傾斜)為美,正則無景;以疏為美,密則無態。」(清.龔自珍)這是自古梅譜畫梅常見的梅姿態,「疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏。」(宋.林逋)詩中有畫,詩畫本一體,「山園小梅」枝椏橫斜,水月相襯,又以「疏影」、「暗香」寫梅,形神兼備,可說曲盡梅之風姿,日後只要提及二詞,就讓人聯想到梅花,成了千古絕唱。

    綜觀梅花,花色在「潔」,體態在「曲」,神韻在「清」,文士將梅花的形象特徵,就以文學藝術的手法,在中國文化中一路鋪陳而成。如何將梅姿、梅韻,具有中國古典特色,呈現在鏡頭前,而表達在照片上,應是可以努力的方向。至於「冰作骨,玉為容」及「更無花態度,全是雪精神」(宋.辛棄疾)在台灣亞熱帶氣候,較難欣賞到梅花凌霜傲雪的精神。

    從信義鄉北回會經過竹山,還真竹林滿山,是台灣竹子的故鄉。沿151號道,經鹿谷、溪頭、杉林溪,到處可看到竹子的踪跡。若時值仲夏,歇個脚享受一下,竹里招風滿搧涼。無肉令人瘦,無竹令人俗;不俗又不瘦,竹筍燜爌肉。往溪頭的山路,有餐廳就在山谷溪流畔,如餐桌選在室外,可餐美食配山水。「竹筍爌肉」,是此地的招牌菜,爌肉燜竹荀,竹荀借三層肉的油脂,使新荀更滑順軟嫩,爌肉借荀提香去油腻,兩者相得益彰。

    竹是禾草類植物,莖為木質,竹竿長且空心,被喻為「竹解心虛即我師」,有節被比興為有節骨乃堅,地下根莖攀附力強。「咬定青山不放鬆,立根原在破岩中。千磨萬擊還堅勁,任爾東西南北風。」鄭板橋竹石畫作題詩,詩中無一竹字,卻將竹的柔韌彈性,不畏強風的特色,描述的淋漓盡致。通常攝影作品中,常以蒼翠來表現竹的色彩,若將相機置於根部向上仰照,可表達千竿萬竿長拂天的竹印象。

    蘭,國香。極言其香冠於一國,在中國文學史上,常以花香比興成君子德馨。有一種香叫幽香,蘭生幽谷,若有春風發送,四遠聞馨香,然著意尋香又不香。國蘭的姿態美,葉片要疏密有致,以挺立為美。開花之後,能一枝獨秀最好,否則,各花之間,也要顧盼呼應,才能顯得端莊素雅。唯洋蘭雖花美,然香味獨缺。

    孤蘭用特寫鏡頭,是一種強而有力的表現手法,可表達一枝冷艷足壓群芳的氣埸。蝴蝶蘭是雲林縣的縣花,但個人喜歡到田尾公路花園,或溪州公園的蘭展。

    春風吹拂百花齊開,諸花競艶,蝶戀花,春色三分,若缺蝴蝶應少一分。紫斑蝶越冬,循國道三號,必經雲林,群蝶亂舞,虎斑蝶夾雜群飛,突棲荔枝花高枝,展開雙趐,專心享受甜美的花蜜,說時遲那時快,架設多時的長鏡頭,即刻入鏡虎斑蝶的雄姿,隨著相機的喀嚓聲,內心私自竊笑,我抓得住你!

    溽暑難耐,微風飄送,引得荷花摇曳生姿,清香撲鼻。荷姿一莖孤引,亭亭出水,荷葉鮮碧,小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上頭,若遇池荷跳雨,聚作水銀窩,綠盤擎出與人看,好一個荷趣六月天。

    其形中通外直,不蔓不枝,香遠益清,亭亭淨植,荷塘悦色,是夏天永恆的主題。「予獨愛蓮之出淤泥而不染,濯清漣而不妖。」〈周敦頤、愛蓮說〉將荷花不染的意境,以取物比德,轉化成深層的文化印象。佛陀拈花微笑,手上所拈的那枝花就是荷花,其禪意似乎基於不染心。拍攝荷花在鏡頭運用上,全景是大部份的偏好,然亦有不少特寫的好作品,甚至有用黑白表達古典的墨荷的意境。

    「寒露之日,菊有黃華。」原來「秋菊」一詞,是指節令的花季,而且越此季節則人間無花事。菊在初春之時生細苗,夏葉舒展,疏密有致,株莖均整,秋霜圓花高懸,花貌豐滿,花色豔麗,花姿優美,秋風吹送散發出一種淡淡的清香。當今菊因品種、地域,及栽培技術的進步,使莖、葉、花各異,味有甘苦之別,花有大小之分,花期有夏菊、秋菊、冬菊之序,然受喜愛則一。唯獨白菊開時難成眠,總是懷思故友情誼。

    在中國文學,因屈原餐菊之落英,及東晋陶淵明採菊而見南山,才將菊提高到文化層次。國道一號員林以南到中沙大橋段,右側有菊農用「電照菊花」法,來抑製花芽分化與發育,以控制開花的時間,是利用日間延長法,便於在非菊花產期賣個好價錢。拍攝菊花個人偏好用自然光線差,將背景黑化,以側光照射,使花朵立體感強,質感及色層較為豐富。

    拍攝花草有個通則,遠觀、近看、品味、構圖、取光再按下快門拍攝。其中品味涵蓋花的生長、形態、神韻、意境,如此或可拍出有質感的作品。花中諸君子,如何透過數位相機,來表達古典文化的印象,這應是道好課題。

    我的照花照草小日子,竟日徘徊倘佯花草之間,默默端詳它千百回,信手按快門,不求佳作僅求凝心靜氣,與花草共伴,同度悠然的寫意生活。有時候感覺背著相機,也是一種暮年的浪漫!










2021年7月1日 星期四

家庭煮夫~梅干菜滷肉

 

陪伴我42年的舊冰箱(日立原裝)終於故障了,冷藏室有奌水,找位師傅修修應該免強尚可使用一段時間,礙於表面的油漆皆已斑剝,且太老舊恐耗電,決定換新,開始舊冰箱清零,發現泠凍櫃尚有年前朋友送的兩把梅干菜,及一些現有食材,那就做存糧料理吧!

一、食材準備:

三層豬肉(3斤)買中段比較不太肥油,梅干菜(一把),雞蛋(12颗),澎湖章魚乾(4隻)冰糖(適量),清醬油(適量),蒜頭(一顆),米酒(適量)。

二、食材處理:

1.     將梅干菜泡開约卅分鐘,洗淨。

2.     梅干菜切小段,約6cm

3.     豬肉洗淨瀝乾切塊,大小约5×3 cm

4.     蒜頭剝瓣去膜。

5.     雞蛋先煮熟,過冷水去殼。

6.     澎湖章魚乾以水先泡開。

三、料理過程:

1. 先用少許油大火熱鍋,將切好的肉塊放入鍋中快炒,再以小火用炒鍋逼肥油及乾煎瘦肉,當飄出肉香味即可,並非要將肉炒熟,肉色微黃就好。

2. 將處理好的肉盛出,留些許的油炒梅干菜和蒜頭。

3. 油少許爆炒泡開的章魚乾。

4. 除爆炒過的章魚乾除外,其餘將所有處理好的食材放入鍋中,加水淹過食材,再加入醬油醬、冰糖及米酒。

5. 開大火煮滾5約分鐘,轉爐心火悶煮約30分鐘後,再加入爆炒過的章魚乾,再小火悶煮約20分鐘。

四、以舌尖評價:

1.     調味料的部分,依個人口味酌量調整,除因主菜量的因素之外,尚有個人主觀的味蕾感受差異,較難量化。

2. 以往滷肉皆以中藥滷包為主,此次以梅干菜乾為主軸,有菜乾特殊的香味,是一次新鲜的嚐試。

3. 滷肉的火候可從滷蛋及滷肉的色澤以淺咖啡色為佳。

4. 醬油與冰糖的混搭,會創造出傳統的醍醐味,不太鹹也不太甜。

5.澎湖章魚乾微火滷20分鐘,不會太柴也能激出其鮮甜味。

6. 滷蛋的色澤似乎不足,但口感尚可,尚有進步的空間。