籃、白鬩牆，讓子彈飛久一點，誰笑的最開懷？

     當今總統選局張立十足，呈現三家分晉的局勢，依長期民調觀察，賴清德雖然領先，然總低於綠營基本盤，反之民心想下架民進党的民調高達六成，相較民眾黨主席柯文哲，和國民黨總統候選人候友宜的民調又不能各自與賴清德相伯仲，唯有藍白合方有一博的可能性，輔車相依的局勢昭然若揭，籃、白惟有結成兄弟盟方有可圖。惜因藍白雙方對協商內容認知有異，藍白合不僅變調成藍白拖，甚且因雙方鷹派狠話說盡，讓子彈繼續飛，不僅引發蔡、賴的訕笑，及民意沸騰，何以致之？

    「下架民進党」何以形成主流民意？舉國有疑惑者，僅有小英。她說：「全世界都要上架台灣，有什麼道理下架現在的執政黨？」她還說：「不要講一黨獨大，台灣人民最大。」小英還真自已切入要點，民進黨不僅一黨獨還一派獨大，才讓小英專權獨斷，進而讓民進黨貪瀆橫行，「清廉」招脾蒙羞，人民何大，僅無辜耳。小英執政近八年，其失德失政者，略舉數端：開放萊豬、 口罩之亂、缺蛋及蛋價爭議、勞動基金炒股弊案、詐騙猖獗與資安不保、居住正義、缺電、電價與能源問題、行人地獄交通問題、特別預算常態化、惡化財政紀律債留子孫、、、等。尤有甚者黑金橫行，貪瀆案件不甚枚舉，爛桃花朵朵開，嘴巴反中身体確親親中。政治恐龍由於身軀過於龐大，神經未稍已遲頓，已不能感民所感，民意要下架民進党的起心動念，蔡、賴知否？

    籃、白鬩牆，讓子彈飛久一點，誰笑的最開懷？籃、白之間沒有狼戰，確有雞鬥，雙方「主戰派」隔空喊話，一方叫板：「藍白合破局，罪魁禍首就是黃珊珊。」另一方反嗆：「不依規則的行為是胖虎」似乎戲臺的主軸成為大雄與胖虎的鬥嘴，再加上白營的親友及支持者聲淚俱下，在情緒催逼，堪比八點檔本土劇還吸睛。賴清德更大笑：「有公布沒結果，哈哈哈！」民進黨當然笑的最開懷。籃、白要合，首要建立兄弟情懷，認清輔車相依，唇亡齒寒。縱然兄弟雖有小忿，應不廢讎親，甚有鬩於牆情況，如何共同外御其侮。

    「若不早圖，後君噬齊。」（左傳、莊公六年）意謂如若不及早把民進党下架，往後如再想制衡它，你就像自己咬自己的肚臍一樣不可得了。試想柯文哲「討厭國民黨，更討厭民進黨。」在無法獨撐大局下，如不早圖合縱連橫取得一些自立的本錢，選後民進党不挾黨、政、媒報復才怪，屆時民眾黨怎能脫離小黨的宿命，甚而被掃入政治史的灰燼。

    諺曰：「高下在心，川澤納污，山藪藏疾，瑾瑜匿瑕，國君含垢，天之道也。」（左傳、宣公十五年）意謂攀比高下，應當放在心中，河流和沼澤容納著污泥，叢山和草叢中藏著禍患，美玉隱匿著瑕疵，君王忍受一些恥辱，這是自然規律。想謀大位者若不能體會忍辱負重，勉力而為，心中若無「如果破局，中華民國就完蛋」的悲願，蒼生何辜。

    談判就像走鋼絲，充滿著刺激、懸念、滿足感。既是一門社會科學，也是一門藝術。談判的目的不是輸贏、單贏，而是雙贏、多贏，但永遠是以互信為基礎。低頭是為了出頭，插秧後退其實是為了前進。為大謀者豈能因小怨而壞事，敞開胸襟，為生民計，不到最後一刻繼續協商，找出一組可下架民進黨的組合，終結社會亂局。

 

西螺太平媽出巡煙火秀

 

滷肉飯節 舌尖雲林

    「警民合作擒匪，胡志強市長請吃滷肉飯」，胡市長喜好滷肉飯是公開的秘密，應是一種舌尖的偏愛。而韓國瑜靠一碗滷肉飯、一瓶礦泉水成功為國民黨拿下高雄市長，韓市長對滷肉飯應是一種親民的風格。若將二者結合觀察，說滷肉飯是一道即簡單又美味的平民小吃，應不為過。

    「煎醢，加於陸稻上，沃之以膏曰淳熬。」（禮記、內則）煎就是熬，醢是肉醬，淳是澆灌。意謂將熬煮肉醬澆在米飯之上拌著吃，這不就是滷肉飯。淳熬，是周朝的飲食方式之一。在台灣，中北部白飯鋪著碎肉末的叫「滷肉飯」，南部卻稱「肉燥飯」，其實二者名異實同。燥與臊，若為名詞皆指剁细的肉，如水滸傳中的臊子肉，由此約略可看出滷肉飯的飲食文化淵源端倪。惟大陸北方的臊子肉，由於濃油赤醬偏鹹口，而台灣的滷肉燥有加冰糖滷煮，口感醇厚膠滑尾韻帶點甜口。

    烹煮滷肉飯的基礎是豬肉、醬油和米飯。雲林是農業大縣，正是米、肉、醬的主要產地，要料理出一碗美味的滷肉飯，首先是對豬肉的選擇，張縣長推出「零瘦肉精聯盟」，並成立「雲饗豬」品牌，從飼料廠、畜牧場、屠宰場、分切加工廠一路零瘦肉精嚴格查察。控管養豬食物營養差，使脂肪有充足的時間慢慢滲透到肌肉間內，如此豬肉在口感上才會美味。

 

    西螺是台灣醬油的故鄉，釀製醬油必需要具備其天然環境。濁水溪地下水清冽，鐵質含量低，硬度適中，十分適合發展豆類製品，如豆腐、豆皮及醬油。全年溫度適中，日照充足，年平均濕度屬夏季高溫潮濕類型，有利菌之培養及醬汁分解作用，這些條件很適合製造醬油。醬油膏原料之一糯米，又是西螺主要農作物之一。醬油釀製過程完全遵循古法，豆麴在甕中經過一百八十天發酵。用西螺醬油滷肉臊，滷肉色澤油亮，香氣撲鼻，嚐過方知絕配。

 

    西螺米不僅是世界三大名米之一，而且成為日本天皇欽定御用米。要成就老字號好米，當然要有其自然條件：土壤是濁水溪沖積而成，上層土壤是灰黑色土壤，下層是黃色的砂質土。土壤中富藏氮、磷、鉀，是高等級的農田。氣溫適中，另外還有充沛的雨量，水利初期引溪水，現有湖山水庫支援，灌溉無虞，年收二期。西螺米經烹煮後，米粒圓潤，顆粒分明，口感彈黏，香甜飽滿，是滷肉飯的靈魂角色。

 

    烹煮出一碗美味的滷肉飯，在於滷肉口感肥瘦比，滷肉色澤香氣，滷汁鹹淡合宜性，米飯口感與食材品質，這也是品評的標準，致於刀工、火候、香料、悶滷，是廚師的秘笈，恕不外傳。

 

    張麗善縣長表示：「雲林是米、肉、醬的主要產地，滷肉飯節名聲響亮，要烹煮出一碗美味的滷肉飯就是要使用雲林在地最優質的無瘦肉精豬肉、飄香一世紀的醬油，以及香Q飽滿的濁水溪米。」因此號召相關農特產廠商推薦活動食材，希望透過民間高手以「滷肉飯」大會師的機會，推展雲林良品品牌，借以提升農產品特色，將地方農產品，注入地方飲食文化，使農產價格能翻轉成飲食文化價值。

 

   本次得獎入圍名單將在十一月十一日於古坑綠色隧道大草皮，舉辦雲林「滷肉飯」節嘉年華活動，並公布評比結果，午間有「美食品嚐」活動，歡迎各界相招到雲林，見証舌尖雲林。