那些窮年代舌尖的記憶

     1949年是國家有難的年代，大陸內地各省遷台，同時將家鄉口味帶到台灣，使台灣呈現各地百花齊放的飲食面貌。四五十年代出生的小孩，大家都渡過苦曰子。那時沒有節育政策又會生，形成食指浩繁的現象，主婦難為無米之炊，可要發揮巧手填滿每張小口。生活在那些年代的人，舌尖留下一些記憶，變成一股揮之不去的鄉愁。

一、地瓜稀飯：由於米生産不足而且較貴，於是以地瓜簽煮稀飯，當時地瓜可不是現代改良過的地爪那麼甜美，尚且偶有經象蟲咬過臭香地瓜簽，也捨不得丟，豬吃人也吃，不吃肚子會餓，吃了會掉眼淚，這是小時候日常。現代到星級飯店吃早餐，吃地瓜稀飯叫養生。

二、豆腐乳：豆腐沾蒜醬不否認是美味，由於美味一口接一口太貴了，主婦巧手便以豆腐醃漬成豆腐乳下飯，那可經濟多了。現在，豆腐乳可是台灣起司，輕抹在山東饅頭上另有一番風味。

三、海砂炒花生：將曬乾的花生剝殼入鍋以海砂熱炒，待熟後將花生篩出，以玻璃罐裝好密封，待颱風天水災時因買菜困難可佐飯，那是一道歷久不衰鄉村美味。現在，海砂炒花生是澎湖特產。

四、炸豬油：平時所用的應是菜籽油，偶而家裡也會買點肥豬肉炸油，那種滿室生香的情景至今印象深刻，當時總會纏著母親，不為別的總想要討塊微熱的豬油渣解饞。到了晚餐，豬油拌飯在淋上一點醬油，那是老么體弱，所能獨享的寵愛。

五、煮炸青蛙二吃：大人釣大青蛙，小孩釣小青蛙，母親的巧手可都不浪費。大青蛙煮湯加些九層塔，鮮甜味美，小青蛙經處理後與九層塔沾粉油炸，那酥脆香甜味道舌尖瞬間被定格，至今難忘。

六、曬魚乾：豪雨過後溪水泛濫，不知從那邊竄流的漁類竟然如此豐富，只要有一張網就會有很好的漁獲量，吃不完就處理後施薄鹽曬鱼乾以便久用。現在，日本一夜干及塩漬挪威鯖魚，當然不可同日而語。

七、九層塔炒田螺：那些年不興用農藥，田野水溝生了很多田螺，只要過一段時間就可摸檢到許多田螺，用九層塔及少許辣椒爆炒，那種香甜的滋味就算加菜了，現在台菜館還看的到。

八、老瓮飄香：屋簷下排列幾個老瓮，分别醬著筍醬、菜頭仔醬(白蘿蔔) 、鳳梨醬，每當開瓮那可香味撲鼻。現在，煮菜頭仔肉那種甘中帶香的味道是一種古早味，鳳梨苦瓜雞只要一上桌苦瓜及湯汁首先見底，雞肉反而剰下泰半。

九、小漁干空心菜湯：空心菜是自家種的，用蒜未爆炒小魚干，加兩碗公的水待水滾後空心菜下鍋，湯多菜少，若要小魚干可要仔細撈，那種味道無以形容，就稱它為鄉愁。

      憶苦思甜，雖然物資缺乏，但令人懷念「古早味」的心理因素，是優游歲月的一份濃厚的飲食鄉愁。現在飲食選擇方面較多元，只怨肚子小，不怨菜色少，老來空恨有三高，回歸粗茶淡飯菜根香！