金山老街「塔帕笠屋」的日式料理／眼簾前的台灣

走春訪親喝春洒，是咱們華人區的老行規，小姨子作東特别推薦，金山老街的「塔帕笠屋」日式料理。提到金山老街並不陌生，讓人印象最深刻的是假日中餐時分的人潮，及廟口的鸭肉攤，遊客熱情擁擠，鴨肉甜美價位合理，環境清潔較差，曾被人潮嚇到味口盡失，身旁有位「阿祖媽」脱口而出「搶孤啊」！

「塔帕笠屋」隱身在金山老街，店面不起眼，1Ｆ是店面兼厨房，2Ｆ是快餐式座位，3Ｆ是和式座位。樓梯陡又窄，位子擁擠，與北海道拉麵一條街有點類似。老板兼主厨是中澤重光，是日本長野縣的調理師，領有「調理師免許証」，對厨具及食材颇為講究，厨具是從日本選購空運來台，食材是以在地時鮮為主。烤肉類諸如雞趐及肉條切片，外表燒烤过度形成硬層，較難咀嚼。不夠品賞日式料理，挑戰舌尖真功夫在於海鮮的料理，烤午仔鱼與秋刀鱼，可能烤具下層有水盤，使魚的油脂下滴，水氣上升，魚皮微黄而不焦，脆而不硬，魚肉因魚皮外層薄鹽透过熱氣滲入，所激發出來的鲜甜滋味，豈是一個美字得以形容。

和風生莱沙拉微酸中帶點甘甜味，冬季北部的鲜蔬本就脆甜，入口流涎，未料生菜下覆蓋著蟹肉、生魚丁塊，太有料了，蟹肉鲜美紮實有點彈牙。

生魚片吃的出鮮美感，尤其是鮭魚，選魚肚部份，入口漁的油脂在牙齒的咀嚼下，向兩頰流竄，然後覆包舌尖的味蕾肆意挑戰味覺，最後完美的透过咽喉下肚，那種感覺是定格的，但僅有三片，至於鲔鱼片應非重點部位，乏善可陳。

甜點是日式美食的句點，少了這项就不完美，它採用藕圓紅豆湯，藕圓Ｑ彈又有藕香，紅豆湯悶燒到鬆融入口即化，甜度不高。

價位平均在300到400元之間，應屬合理價位，宜提早訂位，不然就提早在11：00時提早入坐，中午時間訂不到位是常有的事。