家庭煮夫～梅干菜滷肉

 

陪伴我42年的舊冰箱（日立原裝）終於故障了，冷藏室有奌渗水，找位師傅修修應該免強尚可使用一段時間，礙於表面的油漆皆已斑剝，且太老舊恐耗電，決定換新，開始舊冰箱清零，發現泠凍櫃尚有年前朋友送的兩把梅干菜，及一些現有食材，那就做存糧料理吧！

一、食材準備：

三層豬肉（3斤）買中段比較不太肥油，梅干菜（一把），雞蛋（12颗），澎湖章魚乾（4隻）冰糖（適量），清醬油（適量），蒜頭（一顆），米酒（適量）。

二、食材處理：

1.     將梅干菜泡開约卅分鐘，洗淨。

2.     梅干菜切小段，約6cm。

3.     豬肉洗淨瀝乾切塊，大小约5×3 cm。

4.     蒜頭剝瓣去膜。

5.     雞蛋先煮熟，過冷水去殼。

6.     澎湖章魚乾以水先泡開。

三、料理過程：

1. 先用少許油大火熱鍋，將切好的肉塊放入鍋中快炒，再以小火用炒鍋逼肥油及乾煎瘦肉，當飄出肉香味即可，並非要將肉炒熟，肉色微黃就好。

2. 將處理好的肉盛出，留些許的油炒梅干菜和蒜頭。

3. 油少許爆炒泡開的章魚乾。

4. 除爆炒過的章魚乾除外，其餘將所有處理好的食材放入鍋中，加水淹過食材，再加入醬油醬、冰糖及米酒。

5. 開大火煮滾5約分鐘，轉爐心火悶煮約30分鐘後，再加入爆炒過的章魚乾，再小火悶煮約20分鐘。

四、以舌尖評價：

1.     調味料的部分，依個人口味酌量調整，除因主菜量的因素之外，尚有個人主觀的味蕾感受差異，較難量化。

2. 以往滷肉皆以中藥滷包為主，此次以梅干菜乾為主軸，有菜乾特殊的香味，是一次新鲜的嚐試。

3. 滷肉的火候可從滷蛋及滷肉的色澤以淺咖啡色為佳。

4. 醬油與冰糖的混搭，會創造出傳統的醍醐味，不太鹹也不太甜。

5.澎湖章魚乾微火滷20分鐘，不會太柴也能激出其鮮甜味。

6. 滷蛋的色澤似乎不足，但口感尚可，尚有進步的空間。