台灣古早味滷豬脚

今天我要下厨房, 家中有人過生日, 吃傳統的豬脚麵線, 而不吹臘燭吃蛋糕。

材料: 黑豬前腿豬脚兩隻, 滷包袋(中药店購買) '紹興酒'葱'薑'蒜'辣椒'冰糖'清醬油.

作法:

1, 豬脚洗淨, 拔毛, 去脚質.

2, 燒一鍋水待煮沸之後, 猪脚汆燙三分鐘, 撈起後過冰水後瀝乾, 過冰水的作用使豬肉及皮緊縮.

3, 以豬油熱鍋, 油炸瀝乾的豬脚, 一直到焦黄為止.

4, 將豬脚撈起瀝乾剩油, 剷起多餘的豬油做為它用, 再行微油爆香葱'薑'蒜'辣椒, 然後將豬脚倒入加水, 水量约淹豬脚3 / 4即可.

5 , 加入清醬油约半瓶, 冰糖少許, 紹興酒90cc , 滷包袋三小包, 以上這些佐料可因豬脚的多寡及個人的味覺調整.

6 , 急火讓湯汁熱滾, 然後細火慢敦30分鐘, 即可起鍋.

7, 麵線以傳統無鹽麵線為佳, 另行撈煮,淋上滷汁即可.

品味:

當滷鍋蓋掀開, 滷包'葱'薑'蒜'辣椒及紹興酒的香味不僅直沖鼻梁, 早己經飄香好幾户人家, 豬皮脚筋Q彈可口, 瘦肉部份因油脂貫穿不老澀, 肥肉部份滑嫩不油膩.