記得數饅頭的歲月

小時候住在鄉下，有部隊演習在村莊紮營夜宿，野戰炊事就搭在家附近，小朋友好奇當然趨前圍觀，伙伕班長每人分給一顆饅頭，事隔半個世紀仍然印象深刻。

高中的時候，有位空眷同學中午便當，是用特大號便當盒（當時是用來裝急救药品用），內裝兩顆山東大饅頭，外加一些辣椒炒花生小鱼乾，食量特大，個子挺高的，但身裁挺廋的，有個綽號叫「竹竿」。

往昔服兵役被戯稱「數饅頭的歲月」，没想到數著數著味蕾卻迷上饅頭的香味，印象最深刻是裝校伙伕班長的小饅頭，一颗兩口又香又Q，配上幾碟小菜，喝上一碗綠豆稀飯撒上一些細糖，那種早餐在舌尖上是定格的。

小饅頭的味道由懷念轉為追尋，從眷村菜小館一直深入眷區菜市埸，就是再也找不到那種懷念的味道。台式饅頭發酵過度且帶奌甜味，尤其發展出各種外加的口味，實在不合舌尖的要求。至於山東大饅頭雖具饅頭原鄉的香味又口感紮實，但唇齒間的Q感不足，與其苛求，不如懷念。

前些日子到日月潭及溪頭夜宿救國團，早餐的饅頭雖然大些，但那種麵香及Q軟的感覺，不就是舌尖念念不忘的味道，所幸有六颗裝的禮盒可買，總算可解饞。

心想長久之計，不如下厨自已試作：

材料：中筋麵粉、酵母、糖（建議不加糖，直接以鲜乳代替水及糖，可收淡淡乳香味，不喜歡乳香者可直接用水）、油（小量）、水。

製作要奌：

1、酵母量的拿捏及發酵時間多寡要掌控得當。

2、麵粉的醒、拍、擀、搓揉及甩麵團的力道控制會影響饅頭的Q感。

3、火候及時間的控制，尤其蒸熟後3-5分鐘不可掀鍋蓋，否則饅頭會皺巴巴的。

檢討：

1、麵香及饅頭的Q感，有達到舌尖的需求，但饅頭外相不佳，不夠光滑勻稱，不夠雪白，有進步的空間。
2、家庭用蒸籠，一次頂多十五顆。