舌尖留下的生活情感

 人世間最美的味道，留給米其林去品評，但最體已的味道，首推媽媽的味道，當你遠行想家了，首先想到的是媽媽的味道，那種味道寄於情，手藝和刀法並不是她的第一要務，而是寄情於每一口都飽含着真摯的母愛，那是舌尖與情感的聯結，自外於米其林與500碗的評審，是主觀的感受，是從生活中母親用食物給孩子留下最美好的味道回憶。

 

記得有位歸國學人，到西螺文昌國小演講，口語春風，經不起歲月篩落，僅留下一回故鄉吃丁香魚空心菜湯，就想掉眼淚的事件回憶。無獨有偶，有位旅美作家，就是懷念綠竹筍貢丸湯。丁香魚空心菜湯與綠竹筍貢丸湯，透過舌尖對情感的懷念，已幻化成一種鄉愁。

 

大陸遊學生行囊中幾乎皆可發現幾罐「老干媽」，台灣全聯有賣，里面的食材普通、易得，易攜帶，遊子似乎想要抓住舌尖那股醬辣味與家鄉的聯結。在台灣白蘿蔔俗稱菜頭，是冬季盛產的蔬菜，蘿蔔糕就成春節應景的糕點，吃不完的白蘿蔔曬成乾，切碎成丁熱炒煎蛋，就成台菜一道有名的菜脯蛋，那可是往昔的酒家菜。

 

回顧歷史軌跡，客家人從先秦歷經六次大遷徒，在南遷途程中，跋山涉水，餐風飲露，歷盡千辛萬苦，逐漸養成一種不屈服於惡劣環境的硬頸精神。堅韌耐勞且敢於冒險的品格，孕育出客家人勤儉熱情的生活哲學，從而發展出多采多姿生活樣式，諸如素蔬養生擂茶，其材料取之於山野，是有機的素蔬飲食，營養價值高；烹之於征途，治飢防風寒，若稱其為逃難餐並不為過，然透過舌尖，在生活情感上激出獨特的飲食文化，於今品之顯優雅閒適，將生活哲學詩化。

 

經不起歲月的摧折，腦中似乎隱藏著一塊橡皮擦，將復興崗四年的印記塗抹的似乎有點模糊，往往要從五十年前的畢業記念冊，去尋找足跡。四年的暑訓屬於兵科戰鬥及戰術訓練，龍飛鳳舞，當然印象深刻。若言要從舌尖去尋找復興崗四年的生活情感，非「復興鍋」莫屬。「村二代」來自鄉下的學生，第一次品上「復興鍋」，那顫顫巍巍的三層肉每人一片，恨不得有個饅頭，可饃夾肉，油脂從兩頰竄流，炭水生津，兩者融合為一體，那才叫完美，還有這個號稱深水炸蛋的炸雞蛋，把皮炸的金黃酥脆，內部卻含著鬆軟的蛋黃，記得還有紅、白蘿蔔、海帶、豆腐乾。最有趣的是海底撈的花生，被滷的鬆軟可口，然較不被青年學生接受，慈祥的班主任明驥，不忘叮嚀：「七顆花生的營養價值抵上一顆雞蛋。」但在學生心中確盤算著不知可要冒出幾顆青春痘，終究那時還真年輕。餐廳廣播傳來不知那位同學點播的「老鷹之歌」，據聞是要給某位學長聽的。現在回憶起來，舌尖留下的復興崗的生活情感，方知濃郁，因為當時我們年青味蕾敏感。當今三軍軍官俱樂部與英雄館雖尚有此道菜，但缺乏生活情感的聯結，似乎少了些青春的激情。