那山、那水、那碗客家擂茶

    環顧歷史，客家人曾歷經多次大遷徒，在南遷途程中，要跋山涉水，餐風飲露，歷盡千辛萬苦，逐漸養成一種不屈服於惡劣環境的硬頸精神，堅韌耐勞敢於冒險的品格，孕育出獨特的客家勤儉熱情的生活哲學。陪伴客家人在荒山野嶺中，渡過艱苦歲月，就是客家擂茶，以擂茶逃難療饑，這是客家人，面對窮山惡水的生活方式。若言早期客家擂茶，是他們的逃難餐，應不為過。

 

    擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉及其它原料放進擂缽裏研磨後沖開水喝的養生茶飲。其原起據聞始於東漢馬援出征五溪蠻，正值盛夏士軍多數有疾，服「五味湯」（生米、生薑、生茶、茱萸、加鹽碾漿烹煮而成），疫病皆除。又傳三國時期，劉備備率軍過洞庭湖，軍土染疫缘得「三生湯」（即生米、生薑、生茶葉搗碎烹煮），飲之而除疫，然皆僅屬傳說，因乏典籍可考，難為疑古學者所徵引。唐、楊曄《膳夫經》即云：「茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。」到了北宋《夢粱錄》載：「冬月添賣七寶擂茶」，從此「擂茶」之名得以聞世，其中材料雖有三生、五味、七寶之別，但皆以茶為核心，隨著時代的進步，擂茶材料内容更加豐富，其中包含玄米、茶葉、芝麻、黃豆、黑豆、花生、香菜、紅棗、九層塔、生薑（冬天）等，共同研磨成糊狀，加水烹煮後食用，不僅具飽腹感，且提神醒腦，是一種素蔬養生飲食，老少咸宜，其味可甜可鹹，端在調味管埪，現代經過商業化，在北埔地區到處可見販售。

 

    「大亂十年成一夢，與君安坐吃擂茶。」擂茶，因客家人適逢亂世南遷，顛沛流離，其材料取之於山野，是有機的素蔬飲，營養價值高，烹之於征途，治飢防風寒，是長途跋涉者的身心源泉，也是一種處亂世的飲食文化，然品之又顯優雅閒適，將生活哲學詩化，這是客家人從生活韌性所孕育出來文化特色。