四川舌尖的印象就是辣

      四川的辣叫麻辣，湖南的辣叫嗆辣，貴州的辣叫酸辣，台灣的辣叫嘴辣。四川的辣椒，大量使用花椒，舌尖的感覺具有獨特濃烈香氣，吃多味蕾有麻麻的感覺，所以稱為麻辣。湖南的辣椒，大部份曬乾直接炒，在口感上較嗆辣。貴州的辣椒，經過發酵，在口感上屬酸辣。至於台菜大部份帶點酸甜，縱然偶有辣椒也僅是點綴，相較上不算辣，自從辣台妹成立辣台派，「大陸同胞」旅台看台灣政論性節目，被辣的匪思所夷，那叫嘴辣。

      「一方水土養一方人」，川椒又叫秦椒，戰國七雄秦國本在甘、陝一帶，後來因爭戰擴張版圖到巴蜀，蜀地多霧潮濕，而秦椒溫中散寒、除濕止痛促進食慾的功效，後來秦國統一，致使中國北方傳統的家常調料中，花椒與大料是必備的燉肉料。

      「蔥、薑、蒜、辣椒細切拌香油、醋、醬油膏」，這道佐料小菜是年青時的最愛。這次到重慶旅遊，下飛機第一餐就是四川麻辣鍋迎賓，每人一份小鍋，我選陰陽鍋小試，即一邊清湯食物川燙後沾醬，醬料作的特别香濃，在台灣似乎没嚐過，另一邊即道地四川麻辣鍋，為了遊客味蕾的適應度，麻辣醬料自調，年紀大膽子小，僅用半匙醬料淺嚐。同桌年青人用全辣鍋，醬料用三匙，瞧他吃的汗流滿臉，張口哈哈哈。唉! 英雄出少年，找個時機也得試試，否則還真枉費蜀地走一回。

      「四川雞雜小麵」，是早上一家五星級旅館所提供。雞雜是包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗的統稱。小麵是指麵條的粗細，較台灣意麵粗，麵量約台灣早餐乾拌麵一倍，雞雜份量豪氣自取。點了一碗湯麵加上一匙雞雜，稍事攪拌挾麵入口，那「鮮、甜、麻、辣」的滋味，味蕾全被定格，待整碗湯麵吃完，不僅鼻腔通暢，全身毛細孔即刻肅立致敬，汗流滿面，期間當然也張口哈了好幾下，當務之急就是回房擦個汗，整天精神疏暢。唉！未到蜀湘之地，不要說多會吃辣。

王兆華:
聰哲兄，這篇食旅札記，寫的真好，引我入勝，再三閱讀不疲。
下月我將引領母親靈位回祖籍地東北丹東市祖廟，之後，由瀋陽搭機入四川成都，小居自宅數十日，將依兄之文意，按圖索驥，重新體會川辣之文化。

夏敬海 :長見識啦!