南宋古釀

杭州在南宋時期有款名酒，叫「藍橋風月」，是一種釀造的黃酒，用紅曲霉素真菌接種於大米上經發酵製備而成。

西方名酒大部份裝在橡木桶，存放於地窖，久而久之就有一股橡木的香味，如果能存放十年以上，才能稱為ΧΟ。華人區在古時候皆將酒裝入酒甕，存放於地窖，酒甕是陶製品，陶甕有毛細孔，可以進行呼吸作用來進行轉化酒精濃度，使陶甕中的酒更純濃，使口感更覺綿長。民間最常見的就是女兒紅或狀元紅，就是家中有人弄璋或弄瓦之際，弄幾壇酒，然後甕口密封，存放於地窖，待子女成長待婚則取之宴客，窖藏皆在十幾廿年，其香醇自不在話下。

個人經驗，同時出廠的高樑酒，以玻璃瓶裝及陶瓶罐裝，同樣放上十幾廿年，在數量上陶瓶罐裝會消減，但在酒的香醇度較佳。能過品嚐二、三十年的陳釀，應屬機緣，可巧遇不可奢求，以商業成本的概念不符經濟效應，故市埸上不多。最近有到府收購老酒，就是因為有市場，但風險高，皆限於有品牌的名酒。

記得九二一大地震，埔里陳年紹興酒甕被震垮，酒香四溢，地方傅為美談。

蔡浩然 ：
這個故事攘我想到第一屆萬國博覽會的一個故事，那時中國茅台酒亦有出賽參展，初時外賓見其貌不揚，不見經傳，故發人問津。
但不知是意外還是故意，恰巧展場內一瓶茅台~不小心~被打破了，頓時酒香四溢，驚為天人。
而那一屆的茅台酒也獲得了金質獎，並順利成為中國第一名酒。
以上都是茅台野史，可充談資，博人一笑。另還有茅台與汾酒的國酒之爭，留待以後再敘。