黃聰哲的Blog: 鬱金薑黃鬱金香

「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。」《客中行李白作》後來王安石亦寫出「鬱金香是蘭陵酒，枉入詩人賦詠來。」的詩句。其中「鬱金香」是否是一種品牌名稱，或者真用鬱金香來釀酒，據說明朝因此詩啟發，而釀製鬱金香酒。山東省蒼山縣蘭陵鎮，還真有鬱金香酒。鬱金香可否釀酒，釀出來的酒是否醇美，我們暫且存疑。第二個面向我們要思考的，「蘭陵美酒鬱金香」是蘭陵美酒是用「鬱金」浸製，因此美酒具有薑黃辛香味，也就是說具有鬱金的香味。第三個面向我們要体認的是，中國的詩詞本是一種美學，「鬱金香」、「琥珀光」是飾詞美化而己。從上述三個面向切入後，對下列詩作，有關「鬱金香」一詞當可較深層的體會。
盧家少婦鬱金堂，海燕雙棲玳瑁梁。(古意呈補闕喬知之沈佺期作)〈鬱金堂：指富貴人家，以鬱金香草敷壁之堂室。玳瑁梁：畫樑的美稱。〉

鬱金香汗裛歌巾，山石榴花染舞裙。(盧侍御小白居易作)〈裛：古同“ 浥 ”，沾濕。〉

不語亭亭儼薄妝，畫裙雙鳳鬱金香。(偶呈鄭先輩杜牧作)〈儼：整理,使整齊。如驚起儼衣冠〉

漠漠鬱金香在臂，亭亭古玉佩當腰。(己亥雜詩龔自珍作)〈漠漠：寂靜無聲〉

娼家美女鬱金香，飛來飛去公子傍。(公子行劉希夷作)

雙燕雙飛繞畫梁，羅緯翠被鬱金香。(長安古意盧照鄰作)〈羅：輕輭的絲製品〉〈緯：織也。如恃緯蕭而食者。《莊子》〉〈翠：青綠色〉〈被：衾曰被。寢臥時用以覆蓋之具。〉〈羅緯翠被鬱金香：指連絲織的「翠被」，皆要熏上鬱金香味，極言上層社會之奢華。〉

玉釵翠羽飾，羅袖鬱金香。(李員外秦援宅觀妓沈佺期作)

鬱金香是蘭陵酒，枉入詩人賦詠來。(答熊本推官金陵寄酒王安石作)

清晨寶鼎食，閒夜鬱金香。(過漢故城王績作)〈鼎食：列鼎而食。〉

要瞭解這三個面向，首先對鬱金、薑黃、鬱金香必須作初淺的分析認知。

薑黃

〈學名：Curcuma longa〉，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。植物名屬蘘荷科，多年生草本植物，為印度原產，現在於台灣、福建、兩廣、四川、雲南、西藏等皆可見其蹤蹟。

根莖發達，成叢，分枝呈橢圓形或圓柱狀，橙黃色，極香；根粗壯，末端膨大成塊根。葉長橢圓形，先端漸尖，基部楔形，下延至葉柄，下部者淡綠色，上部者淡紅色亦有呈黃綠色，春夏間，發芽抽花莖，基部有二小葉；莖上徧生鱗狀之苞，穗狀花序圓柱狀，每苞各生二花，花形橢圓形如漏斗，上部無花的苞片粉紅色或淡紅紫色，中下部有花的苞片嫩綠色或綠白色，花萼簡綠白色，花冠管漏斗形淡黃色，根莖有香氣如薑，其粉末為橙黃色。在古書上有下列的描述：

《本草備要曰》：「出川廣。體銳。圓如蟬肚。外黃內赤。色鮮微香。味苦帶甘者真。

《唐本草》：薑黃，葉、根都似鬱金，花春生於根，與苗並出，入夏花爛無子。根有黃、青、白三色，其作之方法與鬱金同爾。西戎人謂之蒁藥。其味辛少苦多，與鬱金同，惟花生異耳。

《本草綱目拾遺》：薑黃真者是經種三年以上老薑。能生花，花在根際，一如蘘荷。根節堅硬，氣味辛辣，種薑處有之，終是難得。西番亦有來者，與鬱金、蒁藥相似，如蘇敬所附，即是蒁藥而非薑黃，蘇不能分別二物也。

《本草圖經》：薑黃，能生花，花在根際，一如蘘荷。謹案鬱金、薑黃、蒁藥，三物相近，蘇恭不細辨，所說乃如一物。

根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，也有用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味。主成分薑黃素(curcumin)具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現中醫藥材中。可溶解於酒精、醇精、及沸水，為黃色染料，化學中用染試紙，名薑黃紙。據近代研究報導，薑黃有改善肝臟實質病損的作用。薑黃有興奮子宮的作用，使子宮陣發性收縮，因此孕婦忌用。薑黃素能抑制脂肪酸的合成，所以具有疏緩血脂作用。薑黃醇具有抗氧化作用。能增加膽汁的生成和分泌，並能促進膽囊收縮，因此在中醫藥典中具有利膽的說法。

鬱金

鬱金與薑黃，不論中外皆有混淆不清之處。如大英百科全書即說：「turmeric〈curcuma longa〉即薑黃。」本草綱目云：「薑黃、鬱金、蒁藥三物，形狀功用皆相近」本草圖經亦云：「薑黃，能生花，花在根際，一如蘘荷。謹案鬱金、薑黃、蒁藥，三物相近，蘇恭不細辨，所說乃如一物。」但是本草蒙筌云：「鬱金、薑黃兩藥，實不同種」。之所以有以上的說法，實植因於鬱金是薑黃的變種，當然就有其異同之處。

鬱金〈curcuma longa〉植物名，屬蘘荷科，多年生草木，原產於印度和印尼，由阿拉伯人引入歐洲。高二三尺葉長橢圓形，長二尺葉柄亦長，夏秋間自葉叢中心出花穗，有鱗狀之苞包之，與薑黃相似；每一苞內出三四花，每花又各有一苞，此苞較外苞薄而小，白色。根狀莖具胡椒香氣，辛辣稍苦。冬時自地下莖採黃色粉狀之染料，用以染食品及織物；又可為化學中鹹性之試藥。其生於蜀地者，謂之川鬱金。在國外，聖經時代就有用作香料及製香水。中世紀因其橘黃顏色而被稱為印度番紅花。作為精製芥末的添色調味配料，並用於咖喱粉、開胃食品、醃製食品以及烹飪蔬菜、魚、蛋、家禽、豬肉、米等的加香醬料。在藥用上，其成份含有薑黃素、薑黃酮和芳基薑黃酮，因此在臨床報導上有疏肝解鬱之功效。本草備要云：「涼心熱散肝鬱」。

鬱金與鬱金香決然不同，一屬蘘荷科，一屬百合科，一屬本土產物，一屬外來品種。古以此物浸酒，用於祭祀，謂之鬱鬯。「震亨。震來虩虩，笑言啞啞。震驚百里，不喪匕鬯。」〈周易.震卦〉正義注曰：「鬯，以秬黍酒和鬱金，所以灌地降神也。」〈周易折中〉在周朝的官職體系中，就有專司此職製造此酒。「鬱人，掌裸器。凡祭祀、賓客之裸事，和鬱鬯以實彝而陳之。」〈周禮〉鄭司農注云「鬱，草名。十葉為貫，百二十貫為築。以煮之鐎中停於祭前，鬱為草若蘭。」又云：「鬱為草若蘭者，蘭則蘭芝，以其俱是香草，故比類言之。」又注云：「築鬱金煮之，以和鬯酒。」鄭注序官鬱人云：「鬱，鬱金，香草。」由上所引，吾人可知，鬱金是香草，其香若蘭芝，所以用鬱金釀製鬱金酒，而產生鬱金的香味，或用鬱金來燻香，或佩戴鬱金作的香囊，皆是先祖的智慧，是我們文化的一部份。本草綱目曰：「酒和鬱鬯，昔人言是大秦國所產鬱金香，惟鄭樵通志言即是此鬱金，其大秦〈是古代中國對羅馬帝國的稱呼〉三代時未通中國，安得有此草？羅願爾雅翼亦云是此根和酒，令黃如金，故謂之黃流，其說並通。」其中所云「令黃如金」、「黃流」與李白所云「琥珀光」，在色系上應所差不遠。我們由以上的論述，來品讀所引的詩句中，所提及之「鬱金香」一詞，其涵意即可迎刃而解。

鬱金香

tulip百合科鬱金香屬tulipa植物，約100多種。本草陳藏器曰：「鬱金香生大秦國〈是古代中國對羅馬帝國的稱呼〉，二月三月有花狀如紅藍」可知此物原產舊大陸，應當今地中海土耳其，16世紀末荷蘭初次引進鬱金香，己成荷蘭的國花，現在廣為各國栽培。

該屬植物具鱗莖，花型有杯型、碗型、卵型、球型、鐘型、漏斗型、百合花型等，花色有白、粉紅、洋紅、紫、褐、黃、橙等，深淺不一，單色或複色。花瓣6片，亦有重瓣者，單生莖頂。厚葉，長橢圓狀技針形或卵狀技針形，淺藍綠色，簇生於植株基部。蒴果 3室，室背開裂，種子多數，蒴果他背開裂，種子扁平。現己培育出數千種漂亮的園藝變種，許多只能以鱗莖繁殖。

鬱金香有生藥專業人員曾做藥裡分析，其鱗莖及根可供藥用，根和花可做鎮靜劑。花朵有毒性生物鹼，和它呆上一兩個小時後會感覺頭暈，嚴重的可導致中毒，過多接觸易使人毛髮脫落。老殘實際接觸，因為花展太美，曾觀賞時間超過六小時，可能在室外並無此現象發生。按顏色分類如下：

紅色鬱金香

　紅色不管是東方或西方皆代表喜慶、熱情、愛慕，因此在中國的畫作中為求鮮紅，還有用舌尖血作畫的名家。但如果用在衣服上，孔夫子可有意見，「〈君子〉紅紫不以為褻服。」〈論語〉朱熹注云：「紅紫，閒色不正，且近於婦人女子之服也。」作為紅色的鬱金香可是大受歡迎，荷蘭在16世紀間，曾為此花，不惜一擲千金。

這兩朵紅色鬱金香，形似相互擁抱的紅色花，似乎在互相傾訴：「我愛你」，做愛的告白，也像兩位情人在做情人的熱吻。

黃色鬱金香

黃色在漢族屬於正色，如詩經有云「綠衣，黃裹。」傳云：「綠，間色；黃，正色。」古時黃帝要黃袍加身。在日本也有此偏好，他們特別喜歡黃色的菊花，因其高雅素美。在歐美，黃色的花通常不太受歡迎，有關的花語也都寓意較為消極。其實明澈的黃色蘊含著春天的喜悅之情，引人注目的明亮花朵讓人怎能不喜歡呢? 況且黃色鬱金香代表開朗、高雅、珍貴、財富、友誼，象徵神聖、幸福與勝利。